原标题：吃比吃容易？——中小学“校园饭”槽从何而来
新华社天津5月20日电(记者邵祥云、张建新、刘维珍)“当你有繁重的学习任务，长大后，学校的饭菜好吃的时候，你就应该吃饱。”这就是很多父母常说的“唠叨”。但是，有时候就是孩子的反应“校餐真的不好吃”。
“食材单调，味道不好……”记者在一些地方的采访中发现，中小学校关于“校园饭”的“吐槽”并不好吃，由“坏饭”造成的浪费并不少见。学生经常抱怨，家长也很担心。为什么中小学的「校园饭」一直都有吃角子老虎？
“不好吃，扔一半” “校园餐”难跨几道坎？
《中国城市餐饮食物浪费报告》已经表明，在一些地区，中小学生盒装饭的浪费约占供应量的1/3。记者实地走访也发现，“校园饭”、“不好吃，扔一半”的情况并不算个案。很多家长和孩子都很痛苦，不是因为太挑食，而是因为吃的真的“不好”。记者了解到，很多中小学的“校园饭”主要由学校食堂或校外企业提供，很多家长和学生对“校园饭”并不十分满意。
食物不适合嘴。“学校的午餐很难吃，班里的孩子都不想吃，但是学校不允许家长给孩子带零食。”贵阳某学生家长投诉。记者走访某中学时，发现午饭后，很多饭盒里都是剩饭剩菜。“油和盐特别重，孩子不好。”父母田楚楚说。一些家长不得不把孩子送到周围的“小桌子”上，因为他们的孩子对学校的饭菜不满意，没有时间做饭。
——营养不好判断。记者走访发现，一些学校的“校园餐”食材种类比较单调，基本没有粗粮和水果。根据一些学校的食谱，孩子们午餐多吃鸡肉和鸡排，但少吃鱼和虾。“我的学校主要是寄宿生，学生一般在学校吃三餐。但食堂饭菜种类有限，往往只提供番茄炒鸡蛋、小炒肉、炸土豆、白菜。食堂一般不给高中生供应果奶，每天只给中学生一小杯酸奶。”湖北省一名中学教师任胜说。
“目前‘校园餐’食物缺乏多样性，儿童水果和粗粮摄入量偏低是普遍存在的问题，中小学生的营养状况仍需关注。”天津市疾控中心非传染性疾病预防控制室营养科主任辛鹏介绍。
——食物无法控制。一家餐饮企业的工作人员向记者透露，由于人力、后勤、房租等费用的原因，一些提供“校园餐”的企业的食材成本只占餐费的50%甚至更少。此外，有限的食品标签限制了食品材料的成本。据记者调查，在一些大城市，一些学校的膳食标准只有六七元，较高的费用在十五元左右。“餐费就是这钱，算算食材里用的成本，孩子能吃点东西吗？”父母黄静叹了口气。
有的“校园餐”为啥“吃着不香”？
除了家长和学生，很多学校和餐饮企业经常会发现自己左右为难。“校园饭”不适合中小学生。原因是什么？
——分配矛盾难以解决。经营餐饮企业的鲁先生说，他的企业通常在6点至8点之间开始做午饭，11点前向各学校分发饭菜。由于成本原因，很多餐饮企业选择在郊区租工厂，由于配送距离远、时间长，难以保证饭菜的口味和温度。“从生产到装箱、包装、运输，最后分发给每个孩子，需要几个小时。味道怎么可能好？孩子们总是说学校的午餐被闷死了。”一个学生家长说。
“如果放在盒饭里太久，食物的味道会受到影响。另外，维生素B和C的稳定性不强。如果反复加热，它
——营养标准难以推广实施。许多专家表示，虽然一些地方对“校园餐”出台了更为详细的营养指南和地方标准，但仍存在很多地方推广难度大、不细化等问题，制定行业标准的相关机构对餐饮企业没有强制执行力。
另外，很多喂养机构缺乏专业营养师的指导。“据我们了解，目前全国60%以上的餐饮企业没有配备专职营养师，有的企业甚至没有聘请兼职营养师。孩子的营养餐很难做到真正的营养。”北京学生营养餐协会主席王青霞说。
——成本上升，但用餐标准难以提高。鲁先生说公司有40多名员工。疫情爆发后，为了防疫，企业很多方面都需要更多的人。“配料和物流成本已经上升。疫情期间，企业要购买防疫物资，每月要花费几万元。”北方某城市餐饮企业负责人李直言，员工目前的工资占
到企业营业额的三成左右，厂房租金每年也要支出约四十万元，“羊毛出在羊身上，人力、物流等成本不断上涨，食材成本肯定会受到影响。”然而，很多学校的餐标却多年未变。一位校长向记者表示，该校餐标13年没有调整，主要是因为担心餐费提高引起部分家长反感。让孩子不仅要吃得饱，更要能吃得好
青少年时期的营养健康关系到孩子们成年以后的身体状况，中小学生“校园餐”紧紧牵动着社会的神经。业内人士建议，让孩子们在校吃饱、吃好，需要多方共同发力。
目前看，“中央厨房”模式就是一个不错的选择。据天津市东丽区教育综合保障中心主任杨云塔介绍，天津市东丽区通过公开招标引进3家餐饮企业在8所学校食堂试行“中央厨房”运行模式。“中央厨房”食材集约化采购，集中加工生产半成品，密封冷链配送至学校食堂后由炒菜机器人或现场员工进行标准化加工，学生能及时吃到可口的热饭菜，省去了运送时间，口味也得到了改善。在学生餐标不变的情况下，食材入口率提高了4.5个百分点。
“实行‘中央厨房’以后，食堂工作人员由中央厨房统一调配，工作人员费用由政府补贴，水电费用由学校承担、燃气费用和厨杂用品由‘中央厨房’承担，学生缴纳的餐费七成以上能用到食材上。学校还能及时对企业配送的食材及营养搭配提出意见，不仅降低了成本，也容易追溯问题。”天津市东丽区丽泽小学校长尚俊歆说。
好吃不好吃谁说了算？多位受访专家表示，可建立完善有关部门、学校、学生、家长对供餐企业的协同评价机制与相关管理规定，对供餐企业制定明确章程和奖惩制度，推动行业良性发展。从长期角度上，可加强对餐饮行业从业人员的食品营养安全教育培训，要求供餐企业配备营养师，提升人才队伍素质。
无论是政府还是学校都必须考虑中小学食堂配餐的公益性。“建议政府加大投入力度，通过为相关企业减免税费、加强监管等方式，保证食材的质量。”王清霞说。
更重要的是，要制定切实可行的行业标准并推动执行。王清霞认为，相关部门可加强跨地域沟通交流，将一些地方推出的较为完善的营养标准推广到更多地区，并进行“本土化改良”。
“建议教育部门以及相关权责机构提高‘校园餐’的营养水平，并确保供餐企业利用好学生餐营养指南这个地方标准。”辛鹏说，“学校、家长和供餐企业需要丰富食材种类，每天至少为孩子提供12种、每周25种食物，保证孩子摄入水果蔬菜、粗粮以及适量的肉禽蛋奶等，同时缩短加工时间，保障孩子的营养健康。”（文中部分受访者为化名）
